Почему безе трескается в духовке

Сладкие, воздушные безешки, упакованные в красивую коробку, могут стать отличным подарком или дополнением к нему. А разноцветные, хрустящие завитушки на палочке безумно нравятся детям и здорово впишутся в любой candy bar. И всё бы замечательно, да есть одно «но»: несмотря на простенький состав не так-то легко приготовить аккуратное, красивое безе.

Почему бисквит трескается при выпечке в духовке?

Телефон или почта. Чужой компьютер. Полина Филимонова Кондитерский блог. Тут может быть несколько причин: слишком высокая температура, плохо взбитый белок, а, может, вы использовали конвекцию при выпечке? Можно ли перевзбить меренгу? Да, к сожалению, можно.

Красивое безе для многих - проблема. Они или трескаются при выпекании, или растекаются, или со временем становятся липкими. У меня было все точно также, я перевела кучу белков и времени, чтобы выяснить все секреты их приготовления. Теперь они у меня всегда идеальны - не растекаются, не трескаются, не липнут, хорошо просушиваются.

Пробовала с приоткрытой дверцей, и с закрытой. На 50, 70, 90 градусах. Саму меренгу делаю швейцарскую, с предварительно заваренным белком.